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2. Urbino e la gastronomia |
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| La gastronomia, i prodotti tipici rappresentano il filo conduttore di una serie di itinerari che, partendo da Urbino, collegano fra loro diverse città del Montefeltro e delle Marche. Questo lembo di terra marchigiana, racchiuso tra l’Adriatico e le montagne appenniniche, è ricco di prodotti di grande qualità che possono essere acquistati nelle aziende o nelle botteghe tipiche o gustati in uno dei tanti ristoranti di cui è ricco il territorio. Regina della produzione casearia è la Casciotta di Urbino ( si, si chiama proprio casciotta), formaggio D.O.P. prodotto con latte di pecora intero (70-80% e la parte restante latte vaccino), di origini antiche e molto apprezzato nelle corti rinascimentali. Lo stesso Michelangelo, estimatore della casciotta urbinate, se la faceva mandare a Roma ed infine acquistò alcuni poderi nel Montefeltro i cui coloni si obbligavano a spedirgli a Roma partite di casciotta. Ma altro prodotto caseario di grande rilevanza della zona è il Formaggio di Fossa di Talamello e Sant’Agata Feltria, due piccoli centri storici dell’alto Montefeltro, dove il formaggio viene stagionato in fosse scavate nel tufo. Accanto ai formaggi non si possono non gustare le carni del territorio, del Montefeltro. Dalle carni bovine, che trovano in queste zone un ambiente ricco di pascoli e la marchigiana che rappresenta la razza più diffusa; All’allevamento dei maiali ed alla produzione di salumi. Dal prosciutto D.O.P. di Carpegna alla porchetta, al salame del Montefeltro. In questo territorio trovano il loro habitat naturale alcuni fra i prodotti più ambiti delle tavole italiane: funghi e tartufi. In particolare il tartufo, nelle sue varie tipologie e particolarmente il tartufo bianco pregiato ed il tartufo nero pregiato, è protagonista assoluto della gastronomia del territorio. Nella zona di Urbino e del Montefeltro si svolgono tra l’altro, le tre fiere del tartufo più importanti del centro Italia, ad Acqualagna, Sant’Agata Feltria e Sant’Angelo in Vado. Una vacanza ad Urbino e nel Montefeltro non può prescindere da un “itinerario goloso” alla ricerca di aziende, fattorie, botteghe e ristoranti che vendono o somministrano questi eccellenti prodotti. |
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